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🍝 Il y a une pâte qui en Émilie ne se fait pas à la machine — elle se fait avec le peigne.
Les Garganelli dell'Emilia Terre d'Italia naissent d'un geste artisanal ancien : la feuille à l'œuf enroulée sur elle-même, striée en diagonale avec le peigne, gonflée et poreuse juste comme il faut. Cette striation unique n'est pas seulement esthétique :...